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汉堡、炒菜、火锅样样行,餐饮机器人VS厨师,哪个制胜?

字号+作者:喀干动物资讯网_各种宠物种类名称大全来源:吉娃娃2021-10-21 21:49:33我要评论(0)

走进餐厅,手机下订单,机器人油炸食物,头顶的云轨机器人把熟食送到桌上,食物突如其来。这是最近在广东开的一家机器人餐厅的就餐体会。机器人在餐饮业已不再是新事物,首要是当服务员;但在这家餐厅,机器人能够做

走进餐厅,手机下订单,机器人油炸食物,头顶的云轨机器人把熟食送到桌上,食物突如其来。这是最近在广东开的一家机器人餐厅的就餐体会。


机器人在餐饮业已不再是新事物,首要是当服务员;但在这家餐厅,机器人能够做近200种12类的饭菜,如油炸蔬菜、烤肉、汤和米饭。一切的餐饮业机器人都会替代厨师吗?


机器人发动:烧饭,煮蔬菜,火锅什么的。


记者在佛山郊野花园看到,2000平米的餐厅被划分为西部快餐区、中式快餐区、火锅区和中餐区四个区域,可一起为近600人供给服务。在餐厅后边,20多种餐饮机器人,如汉堡包机器人、煎锅机器人、烹饪机器人、火锅机器人等现已投入作业。


在我国食物区的一个通明展现柜里,一排机器人严重地作业着。操纵者不时地在锅里参加各种配料和调味料,炒豆芽、小炒肉、广州炒饭。几分钟后,许多菜都经过云道送到餐桌上。


机器人餐厅引入的菜肴首要是油炸的,许多机器人现已完成了从质料储存到主动无人烹饪的进程。


机器人厨师烹饪功率高。烹饪机器人可一起出产24餐;汉堡包机器人的功率为20秒;冰淇淋机器人的功率为每餐40秒;可完成自助蒸汽箱的智能辨认和智能接入;送餐功率可到达每餐12秒;粉末机器人的功率可到达每小时120个服务。


机器人做的食物好吃吗?当记者体会这一场景时,他感觉不到机器人和一般厨师烧制的菜肴之间的差异。在采访中,大多数顾客也说他们不能吃和煮不同的食物,但也有顾客以为机器人油炸的菜肴"没有魂灵"和"没有锅气"。


在用餐的顶峰时刻,记者看到我国快餐区的顾客在店外排起了长队。


机器人能作为厨师进步手艺吗?


在采访中,记者了解到机器人正在渗透到餐饮的许多环节。在中心烹饪环节,因为我国菜的特色,机器人想要彻底替代厨师,还有许多困难要战胜。


在这家机器人餐厅里,除了杀鱼、切鸡、制造手艺鱼皮饺子等特别程序外,大部分菜肴都能够由机器人制造、清洗、半成品加工、包装和保存、烹饪加工等环节完成主动加工,以尽量削减人工操刁难配料构成的污染。


据报道,工程师们将每一道菜都按要求的进程、质料份额归入程序,机器人所做的是出产和展现,所以由机器人烧制的菜肴质量是"安稳和一致的"。


担任餐厅机器人研制的迁西机器人集团总经理邱密说,该公司邀请了一些闻名厨师参加研讨和开发。例如,为了处理不同产地蔬菜对味觉的不同影响,刚炸蔬菜现已试过2000屡次。在研讨和开发进程中,厨师将持续教授机器人烹饪技能。"厨师是机器人的合作伙伴"。



 


碎、切"等手艺操作能够交给机器,解放人力,进步功率。27岁的顺德大厨马慧良上一年开端研讨机器人餐厅的菜肴。他说,因为使用了滚筒煎锅,团队花了很长时刻来了解设备的功能,并对烹饪进程进行了安稳的测验。


研制人员说,我国菜许多,口味多,配料加工要求很高,并且很不标准,要完成整个餐饮机器人替换进程是十分困难的。今日的菜肴能够很安稳,但很难满意顾客愈加多样化的特性需求。


现在,餐饮业机器人技能还在不断进步。深圳机器人协会秘书长毕亚雷以为,传感器技能可能是未来一个更重要的打破。机器人能够经过传感器感知配料的形状和色彩的改变,在这种情况下能够了解锅的温度和菜肴的温度,终究构成一种电子味觉和电子嗅觉,这样它们就能更像厨师。


机器人将在多大程度上替代人类?


在曩昔的两年里,许多国内饭馆相继引入了机器人,并且这种流行病大大增加了。


据深圳普渡科技有限公司创始人张涛介绍,2019年共出售了5000多台送餐机器人,其间包含海上垂钓、啜饮、西北、田园机器人餐厅、京东机器人餐厅等。欢迎、送餐和进餐是机器人使用的三大首要场景。本年到现在为止,商场现已越来越受餐饮机器人的欢迎。


比阿雷以为,在餐饮范畴,机器人至少能够在两个方面替代人。一是物流机器人,即现在相对老练的蔬菜配送机器人;二是后厨房机器人,即油炸食物和烹饪机器人。产品越标准化,就越简单替代机器人;例如,以汉堡包为代表的西餐,比方易于标准化的我国快餐,更简单用机器人替代厨师。

现在,我国餐饮业依然是劳动密集型工业,存在着人力本钱高、人员流失率高级问题。依据我国烹饪协会发布的2019年我国餐饮企业百强和500强餐饮商铺剖析陈述,2019年餐饮业工作压力持续上升,劳动力本钱成为餐饮业运营本钱增加最快的职业之一,到达24.4%。


机器烹饪比手艺烹饪更便利、更洁净,并且在劳动力和租金本钱很高的时分,这种方法能够更好地协助饭馆挣钱。"马惠良说。


张涛以为,餐饮场景的机械化一直是一种趋势。一方面,运营者需求降低本钱和食物安全危险;另一方面,机器人技能也发展到能够在餐饮场景中推行的程度。


但是,餐饮业的一些人表达了不同的观点。运营广东话早茶的都都(Dudu)在深圳的一家分店试用了一个为期三个月的送货机器人。该店的主管张结表明,在广东茶馆等群众消费场所,客人多,营业额高,他们常常提出各式各样的需求,总的来说,机器人依然很难敷衍。


张涛以为,在未来,餐饮机器人产品可能会愈加特性化,并精心区别,以满意不同餐厅的需求。




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